如何做出美味的德国大肘子?
2015-08-11 13:55
来源:沪江
作者:
作为资深吃货留德狗,给大家介绍下如何做出美味的德国肘子吧。德国大肘子(Schweinhaxen)有两种,一种是煮的,被称为“Eisbein”,德国北部常吃;另一种叫“Knursprige Schweinhaxe”,,就是传说中的“脆皮大肘子”:
图1-Eisbein
图2-Knursprige Schweinhaxe 脆皮大猪肘
这是我当年在慕尼黑的 Hofbräuhaus 拍的,Eisbein口味一般,做法暂且不提。这里说说脆皮大猪肘的做法吧。(上次做的时候过程没拍照,这里暂且引用YOUTUBE的视频截图好啦)。
【制作步骤】
第一步
肘子( 部位见图3)洗净,由于德国黑猪腥味太大,这里教大家一个妙招,把洗好的肘子(不用切)和对半切的洋葱一起放到锅里,放几粒胡椒,放些许盐巴,炖煮两个小时。图4加的是水,但是为了彻底除去腥味,使肘子更加香醇,这里建议全加啤酒 (没过肘子),按自己喜好选择自己喜欢的牌子。我当时加的是Rothaus的Pils,好喝惨咯。
图3
图4
图5,PILS
第二步
两小时过后,取出肘子,待凉(小心烫)。这里借用做脆皮烧肉的工艺(知识间是相通的,有木有!),肘子皮用叉子扎洞(方便后面起泡),用盐巴和ROSMARIN(迷迭香)以及胡椒粉把肘子抹匀,然后放入烤盘中。
图6
第三步
放入烤箱,调到Umluft(循环风?烤出脆皮就烤它了),220°,烤大概30-40分钟。
图7-Umluft
【制作总结】
只需三步,就做好了,SO EASY,有木有。下图就是楼主成品啦。这种做法先通过两小时的烹煮,把肘子煮的软糯,并且能把啤酒的味道融入肘子中。再通过烤箱的烘烤把表皮烤脆,并且把多余的脂肪烤出,达到肥而不腻的效果。吃起来的感受是,表皮是脆的,皮与肉之间连着一层脂肪,入口即化,肉软烂,有股啤酒的香气,这种酥脆与软糯之间,肉香与酒香之间的味觉交融是灰常赞的!流口水了有木有,赶紧动手起来做吧。
图8-自己做的大肘子
至于配菜, 正宗的做法当然是肘子配Sauerkraut(徳式酸菜)还有Kartoffelknödel(土豆球)。照片中的配菜是因为楼主当时冰箱里刚好有些剩菜,就一起放进烤箱里烤制,并且按个人口味调制了些酱汁淋上的结果。以上做法是楼主结合着Youtube上的视频,还有个人的经历以及吃货的直觉做的,不一定非常traditionell, 但是舍友尝试之后说味道很正,不比餐馆的差,哈哈哈哈!
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(编辑:杨帆)